能不能用开水揉面，可以，用开水稍微浸泡面团，再用湿筷子轻揉，即可制成面团。

可以用开水揉面，但要小心温度不要太高，以免让面团变硬。

步骤一：

将开水倒入一个深盆或容器中。

步骤二：

将面粉放入盆中。

步骤三：

把面团放入水中，用手充分搅拌，使面团变的细腻，不凝结。

步骤四：

将面团取出，盛在案板上，以手拳板形成面团，揉至均匀，即可准备烘培。

如果使用开水揉面，需要小心控制水的温度，以免让面团变硬。

揉面还能增强面筋的收缩性能，使面团变的紧实有韧性，最后烘培出的面包也结实饱满。

揉面用开水还是自来水

应该使用自来水来揉面。

用自来水来揉面能够满足你使用的要求，它不仅便宜实惠，而且能确保面团的酸味和细腻。

这可以帮助面团发酵，从而使披萨的口感更加软嫩香脆，触感更佳。

自来水水温会比开水更凉一些，这样既可以防止披萨表面上的蜡龟，又可以让发酵更彻底，面团中的空气微小而又充足，可以为披萨提供更柔软的质感。

如果你使用开水来揉面，面团会过热从而破坏发酵，披萨口感就会变的硬而粗糙，开水的滋味更强烈，很容易弄脏披萨的美味，故而自来水是最佳选择。

和面用凉水好还是温水好

这个问题的答案取决于你的用途。

如果你是在烹饪或制作意面，建议用温水，因为温水有助于更快软化面团，使其变得光滑和有弹性。

如果你是用来腌制意面的话，建议用凉水，而不是温水，因为这样可以制造出更好的口感。

凉水可以帮助意面团充分发酵，使其充满更丰富的口味。

此外，凉水可以使面团更易于操作，而且更容易控制形状和尺寸。

总而言之，熟练的厨师会选择凉或温水来煮意大利面，根据自己的喜好或用途来做选择。