白斩鸡的做法，白斩鸡食谱：将鸡以冰镇的方式切块、加入姜葱蒜头爆香、放入少许香醋、酱油

1.白斩鸡是一道典型的厨房家常汤类菜，由白斩鸡一只、葱、姜、大料（香叶浓香料）、豆豉、盐、味精、精酱油、料酒、清汤等主料制作而成。

2.首先将鸡放入盆中用盐腌制20min左右，然后取出，鸡抹上一层精酱油，涂满腌汁。

3.将鸡放入清水盆内浸泡20分钟左右，水汤必须要加入料酒，以此来去除鸡肉的血水、异味。

4.另起一锅，加入油、葱、姜，炒至葱姜香，加入大料（香叶浓香料）、豆豉、盐、味精、油菜、精酱油，炒出香味后倒入清水盆宽，再放入鸡，加入适量水汤，加盖中火烧开，烧至汤汁浓稠为止，加入面粉勾芡，上桌即可。

白切鸡调料怎么弄

1. 白切鸡调料的准备：

首先要准备好新鲜的良质鸡肉、黑木耳（20-30克）、姜丝（7-8克）、豆干（20-30克）、熟芹菜（10-20克）、甜椒（1-2枚）、青蒜（2把）、葱花（2把）、芋头（50-60克）、腐竹（20-30克）、高汤（适宜量）、酱油、白砂糖、醋、盐、生抽、香油。

2. 白切鸡调料的制作：

将姜丝、豆干、黑木耳、青蒜混合制作成芝麻酱，再将甜椒、豆干切成小丁，把酱油、白砂糖、醋、盐、生抽、香油放入芝麻酱中搅拌均匀。

3. 白切鸡的烹制：

将鸡肉切成两半去掉腿部，用清水将表面的腥气去掉。

用开水在锅中烫两分钟再捞出。

放入锅中，加入高汤，放入芹菜、芋头、腐竹、青蒜和香料煮至汤汁收干。

4.将白切鸡盛盘，加上芝麻酱，撒上葱花，上桌即可。

白斩鸡的配料怎么配

1. 白斩鸡的做法非常简单，主要的配料有以下几种：

鸡胸肉、酱油、料酒、精盐、甜面酱、老抽、糖、葱、姜、蒜、小茴香、香叶。

2. 做法：

将鸡胸肉用刀切成小块，放入一个容器中。

将酱油、料酒、精盐、甜面酱、老抽混合在一起，然后倒入鸡胸肉中。

然后加入适量的糖、油和调味料。

把葱白、姜、蒜、小茴香和香叶一起加入容器中，把拌机调到中低速搅拌均匀即可。

3. 烹饪的时候：

将拌好的鸡胸肉放入锅中，用中火烧油，放入捞起来的鸡胸肉，加入少量的水。

用小火慢慢煎，直到鸡肉表面呈金黄色即可。

将煎好的鸡肉装盘，淋上少许酱汁即可。